کروم هیچ کاری برای بدن ما نمی‌کنه. پس چرا ضروری حساب می‌شه؟

شما ممکنه کروم رو بیشتر به عنوان یه فلز براق و درخشان بشناسید که تو شیرآلات حمام و آشپزخونه استفاده می‌شه. ولی آیا برای سلامتی شما هم ضروریه؟

این فلز تو یه شکلی به اسم کروم سه ظرفیتی، تو قرص‌های مولتی‌ویتامین گنجونده می‌شه و به عنوان یه مکمل غذایی فروخته می‌شه که شرکت‌ها ادعا می‌کنن می‌تونه عملکرد ورزشی رو بهتر کنه و به تنظیم قند خون کمک کنه.

من یه استاد بیوشیمی هستم و علاقه زیادی به این دارم که فلزات چطور تو زیست‌شناسی کار می‌کنن. با اینکه آژانس‌های بهداشتی تو آمریکا و بقیه کشورها کروم رو به عنوان یه نیاز غذایی توصیه می‌کنن، ولی هشت دهه تحقیق، شواهد ناچیزی رو به دست آورده که نشون بده آدما از این ماده معدنی فایده سلامتی قابل توجهی می‌برن.

پس چرا کروم برای سلامت انسان ضروری در نظر گرفته شد؟

عنصر کمیاب ضروری چیه؟

برای سالم موندن، آدما به چیزی به اسم عناصر کمیاب ضروری تو رژیم غذایی‌شون نیاز دارن. اینا شامل فلزاتی مثل آهن، روی، منگنز، کبالت و مس می‌شن. همونطور که از کلمه «کمیاب» پیداست، شما فقط به مقادیر خیلی کمی از این فلزات برای عملکرد بهینه نیاز دارید.

برای بیشتر این عناصر کمیاب، دهه‌ها تحقیق نشون داده که اونا واقعاً برای سلامتی ضروری هستن. مثلاً، آهن برای حمل اکسیژن تو خون شما ضروریه و خیلی از پروتئین‌ها—مولکول‌های پیچیده‌ای که همه عملکردهای لازم برای زندگی رو انجام میدن—برای کارکرد درست، به آهن نیاز دارن.

کمبود آهن منجر به کم‌خونی می‌شه، یه وضعیتی که باعث خستگی، ضعف، سردرد و ناخن‌های شکننده، بین بقیه علائم، می‌شه. مکمل‌های آهن می‌تونن به برعکس کردن این علائم کمک کنن.

مهم‌تر از همه، بیوشیمیست‌ها دقیقاً مشخص کردن که چطور آهن به پروتئین‌ها کمک می‌کونه تا واکنش‌های شیمیایی ضروری رو انجام بدن، نه فقط برای آدما، بلکه برای همه موجودات زنده. محقق‌ها نه تنها می‌دونن که آهن ضروریه، بلکه می‌دونن چرا ضروریه.

شواهد ناچیز برای فواید کروم

اما همین رو نمیشه در مورد کروم گفت.

کمبود کروم—یعنی داشتن کروم خیلی کم یا اصلاً نداشتن—فوق‌العاده نادره و محقق‌ها هیچ بیماری مشخصی رو که به خاطر سطح پایین کروم ایجاد بشه، شناسایی نکردن.

مثل همه غذاها، فلزات ضروری باید توسط سیستم گوارش شما جذب بشن. اما روده فقط حدود ۱ درصد از کروم خورده شده رو جذب می‌کونه. بقیه فلزات ضروری به طور مؤثرتری جذب می‌شن؛ مثلاً، یه آدم متوسط حدود ۲۵ درصد از بعضی از انواع آهن خورده شده رو جذب می‌کونه.

مهم‌تر از همه، با وجود کلی تحقیق، دانشمندها هنوز هیچ پروتئینی رو پیدا نکردن که برای انجام عملکرد بیولوژیکی‌اش به کروم نیاز داشته باشه. در واقع، فقط یه پروتئین شناخته شده که به کروم می‌چسبه و این پروتئین به احتمال زیاد به کلیه‌های شما کمک می‌کونه تا کروم رو از خونتون حذف کنن.

با اینکه بعضی از تحقیقات روی آدما میگن که کروم ممکنه تا حدی تو تنظیم سطح گلوکز خون نقش داشته باشه، ولی تحقیقات در مورد اینکه آیا اضافه کردن کروم اضافی به بدنتون از طریق مکمل‌ها می‌تونه به طور قابل توجهی توانایی بدن شما رو برای تجزیه و استفاده از قند بهتر کنه، بی‌نتیجه بوده.

بنابراین، بر اساس بیوشیمی، در حال حاضر هیچ مدرکی وجود نداره که آدما یا بقیه حیوونا، واقعاً برای هیچ عملکرد خاصی به کروم نیاز داشته باشن.

تحقیقات ناقص روی موش‌ها

پس چطور شد که کروم به عنوان یه فلز کمیاب ضروری در نظر گرفته شد؟

این ایده که کروم ممکنه برای سلامتی ضروری باشه، از تحقیقات تو دهه ۱۹۵۰ میاد، زمانی که متخصصای تغذیه اطلاعات خیلی کمی در مورد اینکه چه فلزات کمیابی برای حفظ سلامتی خوب لازم هستن، داشتن.

یه تحقیق تأثیرگذار شامل این بود که به موش‌های آزمایشگاهی یه رژیمی بدن که علائم دیابت نوع ۲ رو ایجاد می‌کرد. مکمل کردن رژیم اونا با کروم، به نظر می‌رسید که موش‌ها رو از دیابت نوع ۲ درمان می‌کونه و محققای پزشکی با این پیشنهاد که کروم ممکنه یه درمانی برای این بیماری فراهم کنه، وسوسه شدن.

ادعاهای گسترده امروزی که کروم برای تنظیم قند خون مهمه، ریشه‌اش به این آزمایش‌ها برمی‌گرده.

متأسفانه، این آزمایش‌های اولیه با استانداردهای امروزی خیلی ناقص بودن. اونا تحلیل‌های آماری لازم رو برای نشون دادن اینکه نتایجشون به خاطر شانس تصادفی نبوده، نداشتن. علاوه بر این، اونا کنترل‌های مهمی رو هم نداشتن، از جمله اندازه‌گیری اینکه چقدر کروم از اول تو رژیم موش‌ها بوده.

تحقیقات بعدی که با طراحی دقیق‌تری انجام شدن، نتایج مبهمی رو ارائه دادن. با اینکه بعضی‌ها فهمیدن که موش‌هایی که مکمل کروم خورده بودن، قند خونشون رو یه کم بهتر از موش‌هایی که با رژیم بدون کروم بزرگ شده بودن، کنترل می‌کردن، ولی بقیه هیچ تفاوت قابل توجهی پیدا نکردن. ولی چیزی که واضح بود این بود که موش‌هایی که با رژیم‌هایی که کروم رو حذف کرده بودن، بزرگ شده بودن، کاملاً سالم بودن.

کنترل کردن آزمایش‌ها روی آدما خیلی سخت‌تر از آزمایش‌ها روی موش‌هاست و کارآزمایی‌های بالینی خوش‌ساخت کمی وجود داره که اثرات کروم رو روی بیماران مبتلا به دیابت بررسی کرده باشن. درست مثل تحقیقات روی موش‌ها، نتایج مبهم هستن. اگه اثری وجود داشته باشه، خیلی کوچیکه.

توصیه‌هایی بر اساس میانگین‌ها

پس چرا، با وجود نبود فواید سلامتی مستند، یه مصرف روزانه توصیه شده برای کروم وجود داره؟

این ایده که کروم برای سلامتی لازمه، تا حد زیادی به خاطر یه گزارش سال ۲۰۰۱ از پنل ریزمغذی‌های موسسه ملی پزشکی، باقی مونده. این پنل از محققان و پزشکان برجسته تغذیه، تشکیل شده بود تا تحقیقات موجود در مورد تغذیه انسان رو ارزیابی کنه و سطح «مصرف کافی» ویتامین‌ها و مواد معدنی رو تعیین کنه.

توصیه‌های اونا، پایه و اساس برچسب‌های مصرف روزانه توصیه شده رو که روی بسته‌بندی‌های غذا و ویتامین پیدا می‌شه و راهنمایی‌های موسسه ملی بهداشت رو برای پزشک‌ها، تشکیل میده.

با وجود اینکه این پنل به نبود تحقیقاتی که فواید سلامتی واضحی رو برای کروم نشون بده، اعتراف کرد، ولی هنوزم توصیه کرد که بزرگسالا روزی حدود ۳۰ میکروگرم کروم رو تو رژیم غذایی‌شون بگیرن.

این توصیه بر اساس علم نبود، بلکه بر اساس تخمین‌های قبلی از اینکه بزرگسالای آمریکایی همین الانش هم هر روز چقدر کروم می‌خورن، بود. جالبه که، بخش زیادی از این کروم از ظروف استیل ضدزنگ و تجهیزات فرآوری غذا نشت می‌کونه، نه اینکه از غذای ما بیاد.

پس، با اینکه ممکنهب هیچ خطر سلامتی تأیید شده‌ای از مصرف مکمل‌های کروم وجود نداشته باشه، ولی به احتمال زیاد هیچ فایده‌ای هم نداره.

لينک منبع